lunes, 6 de marzo de 2017

Guiso de Magro de cerdo con Patatas en Cocotte ......

Empezamos la semana con un plato consistente, económico y fácil de preparar, como siempre.
Como vereis no es una receta complicada,lo única pega que le pondría es que necesita algo de tiempo.

Es una receta de las de toda la vida, y que gusta a tod@s.
Se puede tener preparada con anterioridad y calentar en el momento de servir.
Hoy lo he elaborado en la cocotte por cierto esta es mi otra adquisición esta no es vitrificada  , desde que las tengo  apenas uso las ollas tradicionales, pero se puede hacer en ella igualmente.

Estas ollas de hierro son adecuadas para las cocciones lentas y prolongadas, como las empleadas al elaborar asados, estofados ,guisos pues la difusión del calor es homogénea.
Se pueden usar en todo tipo de fuegos desde , vitroceramica, inducción ,cocina eléctrica , gas ,cocinas de leña y carbón, además de en el horno .

Hay muchas maneras distintas de hacerla, como suele ocurrir con los platos de cocina popular,hoy voy a compartir con vosotr@s como yo la preparo.

Ahora vamos con la receta y preparación paso a paso.

Guiso de Magro de cerdo con Patatas en Cocotte ...... 


Ingredientes:

1 Kg de magro de cerdo como lomo o jamón  troceado.
1 Tarro de salsa de tomate ( la mía casera ).
1 Cebolla mediana troceada.
2 Dientes de ajo.
Una cucharada de hierbas provenzales.
1 Vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Patatas al gusto .



Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite, añadimos el magro de cerdo que previamente habremos salpimentado (sal y pimienta).
Vamos removiendo continuamente la carne , para que vaya haciéndose y dorándose por todos lados.

Es interesante que tome bien el color, de este modo nos dejará mucho más sabor en el guiso.
Una vez este pasamos la carne a la cocotte o una olla ,añadimos la salsa de tomate y  las hierbas provenzales.
En la sartén añadimos  la cebolla troceada y el ajo dejamos que se dore , una vez este añadimos a la cocotte ,sin lavar la sartén le añadimos el vaso de vino y dejamos que hierba.

Removenos la carne con la salsa de tomate y el sofrito de cebolla y ajo ,añadimos el vino , tapamos la cocotte y dejamos que se cocine durante 45 minutos a fuego bajo , en mi vitroceramica en el 3.

La cocotte permite cocinar los alimentos en su propio jugo, no es necesario añadir mucho líquido para la cocción porque al cerrar con la tapa se condensa el vapor, es ideal para cocciones prolongadas a baja temperatura.
Aunque este tipo de cocción también lo llevamos a cabo con nuestra batería de cocina de inox.



Pasados 35 minutos pelamos las patatas , las lavamos y cortamos en cuartos .
Pasados los 45 minutos , rectificamos el punto de sal , añadimos las patatas , removemos ,tapamos la olla .
Dejamos que cuezan las patatas con la carne a fuego lento  ,las mías tardaron 35 minutos, el tiempo de cocción final es orientativo dependerá de las patatas si son nuevas o viejas.

Si lo hacéis en la olla tradicional igual necesitáis añadir un poco de agua para que se puedan cocinar las patatas.

No importa que alguna de las patatas se deshaga así conseguiremos que espese un poco el caldo.



La ventaja de cocinar en estas ollas es que se necesita añadir poco liquido ,los alimentos se cuecen en su propio jugo lentamente con lo cual el sabor aumenta.

Una vez estén las patatas tiernas apagamos el fuego y dejamos reposar 30 minutos antes de servir en la mesa.



La cocotte es una olla de hierro fundido y esmaltado vitrificado en el que se cocinan los alimentos de forma hermética.

Esta olla cayó en deshuso con los tiempos modernos y las nuevas tecnologías pues se buscaba cocinar rápido pero han tenido que ponerla de nuevo de moda grandes cocineros ,nada como los guisos y estofados cocinados en ella a fuego lento como hacían nuestras abuelas.


Es una forma de cocinar muy saludable ya que se cocina lentamente a baja temperatura puesto que toda la olla tiene la misma temperatura.



Con un buen pan casero y un vasito de vino fresquito este plato es toda una delicia.


Mas cerca uummmmmmm.


Uuummmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.


Espero que os haya gustado este guiso con magro de cerdo y patatas.
El magro de cerdo tiene poca grasa (por algo se llama magro ) y es barato , otra buena razón para hacer este guiso.
Os encantara seguro ,no dejéis de poner la receta en practica.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

43 comentarios :

  1. Un guiso riquísimo, es verdad que en cocotte estos guisos tradicionales ganan en sabor y textura! a mi me encanta terminar la cocción en el horno, con la tapa, a 130/150º dependiendo de los ingredientes así se termina de cocinar y además con el calor residual del horno lo puedes dejar listo con bastante antelación.
    Pues nada a por pan!!!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  2. Esos son los guisos de nuestras abuelas y madres, los que están hechos con amor y cariño...esos que saben rico. Una delicia Chus. Feliz semana.

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  3. Un maravilloso guiso como se hizo toda la vida, te quedo maravilloso y rico, que color tiene y en esas cazuelas todo es diferente,quedan unos guisos caldosos y estupendos a fuego lento, nada como una buena cocinera, sin esas manos ni guiso ni cazuela jeje....Bess

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  4. Ohh! Que fame nos acabas de dar! Que absoluta delicia!

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  5. ¿Nos cambiamos el guiso?.....qué rico....cada día me gustan mas estos platos.....si estaríamos cerca, nos habríamos dado la mitad, jiji.....así hubiéramos comido mitad y mitad...¡qué rico!, se me hace la boca agua...
    Besos guapa
    Marialuisa

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  6. Que rico¡¡¡¡¡ estos guisos m encantan incluso en buen tiempo, te ha quedado de lujo y nada como la cocion lenta, una maravilla de plato
    besos
    Luisi

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  7. Tengo unas ganas locas de cocotte... pero hija, en casa no caben ya más ollas. Tengo parte en un mueble en el salón porque en la cocina no entran! No te digo más. Una lástima, porque vaya guisos que te marcas...

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  8. que bien quedan los guisos en la cocotte, verdad? se ve delicioso, biquiños

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  9. Qué buena manera de empezar la semana con un plato tan sencillo pero a la vez tan sabroso como este! Me encanta y eso que no soy mucho de cuchara pero si demasiado de patata jiji Besines y feliz semana!

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  10. En la cocotte y a fuego lento quedan deliciosos estos guisos. A mi me gusta hacer para que sobre y así repetimos al día siguiente, que aún está más rico, o lo reservo para reciclar en otra cosa. Me llevo un plato bien lleno! Besiños.

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  11. Yo también utilizo la cocotte para casi todos los guisos, quedan estupendos. El que has preparado es de los de toda la vida y bien rico que queda.

    Saludos

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  12. para mojar pan y no papar, me encantan estos guisos.
    besos

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  13. Hola Chus. Mi última receta fue una con cabeza de lomo y reduje el tiempo en la olla rápida. Tú guiso bueno, sencillo y barato, pero como dice Esther, sin una buena cocinera, que se quite todo.
    Tú olla preciosa.
    Mañana pongo receta que acompaña perfectamente a tú guiso
    Besos y feliz semana.

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  14. Que rico te quedó sino fuera porque tengo muchos cacharros me compraba una, pero también soy de la opinión que sin las manos de una buena cocinera como tú ningún artilugio de cocina destacaba.
    Besitos.

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  15. Un plato de los de toda la vida, de esos que en cuanto probamos nos traen tantos recuerdos y hecho con estas ollas solo puede estar muy bueno.
    Besos guapetona.

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  16. Me creo que esté de muerte porque tiene una pinta espectacular. Un besazo.

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  17. Un guiso de lo mas rico,yo tambien me he comprado unas Cocottes de diferentes tamaños y estoy encantada.
    Tengo una receta para publicar pronto con la cocotte.....
    Feliz semana y Bss¡¡¡

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  18. Qué guiso más rico, en casa nos gusta comerlo, reconforta mucho y está deliciosa la carne así guisada. Qué bonita es tu olla y los platos son como unos que tengo yo también, mi abuela paterna los utilizaba y también las tazas, qué recuerdos...bsts guapa

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  19. Un guiso de toma pan y moja,
    me encanta!!!!!
    Mil besos
    Rosa

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  20. Un guiso tan sencillo como espectacular y delicioso!! Dame una cuchara que empiezo a comer!!Un beso

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  21. Chus estos guisos si que son un acierto, y así cocinados a fuego lento con toda su esencia concentrada en la salsita, es para perder el sentido, buenísimos.
    Besos

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  22. Te han quedado para rebañar el plato, que ricas!!
    Un beso

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  23. Hace unos días una amiga me habló de ésta olla, se la había comprado y estaa encantada con ella, dice que quedan genial todos los guisos cocinados en ella pero, aún no se si la voy a comprar, el caso es que me llama la atención,y no hay más que ver lo riquísimo que quedan los guisos en ella, éste que has preparado tú me encanta, de toda la vida, cocinado a fuego lento, buenísimo
    Besiños

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  24. tu cocotte y tú me estáis volviendo loca, jajajajaja!!!! muy bueno y apetitoso, me gusta mucho

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  25. Esta es la cocina de nuestras abuelas, esos platos que se hacían a fuego lento y no se escatimaba tiempo para ellos.
    La casa tenía calor de hogar, sólo con el olorcillo que salía de la cocina, nos hacía pensar en una familia reunida alrededor de la mesa.
    He seguido paso a paso tu receta y de antemano puedo decirte que es una de esas maravillas que se van perdiendo por falta de tiempo.
    Te dejo un fuerte abrazo.
    kasioles

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  26. Me encantan los guisos con sabor tradicional ¡qué bonito color tiene ese plato de patatas! y a la cocotte le estás sacando mucho partido ¿eh?

    ¡Besos mil!

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  27. Uuuuuummmmmm!!!! Una buena hogaza de pan, un vaso de vino tinto (me gusta el Ribera del Duero), oir llover, una chimenea encendida, unos amigos (como tu por ejemplo.....). Placeres de la vida.
    Magnifica receta, de ésas que nos embriagan los sentidos y llenan el alma.
    Besitos......ah!!! las fotos preciosisimas.

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  28. Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme asi como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
    Bicos mil wap@s.

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  29. Un guiso riquisimo, el de toda la vida y en esas ollas tiene que quedar todavía mejor.
    Besitos preciosa

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  30. Que maravilla de plato, hecho así a fuego lento, eso es gloria bendita en estos tiempos donde todo se hace a a carrera.
    Me encanta la cocotte, es preciosa... y yo ya me esperaba que tu le ibas a sacar mucho partido! Hace tiempo que quiero comprarme una, pero es tan cara...
    Biquiños corazón

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  31. Unas imágenes excelentes y el guiso espectacular! Muchas veces añoramos el sabor de los guisos de nuestras abuelas y uno de sus secretos era cocción a fuego lento, no estaban apuradas como lo estamos hoy.
    Besos hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2017/03/lo-que-debes-saber-sobre-el-chocolate.html

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  32. Hola Chus
    Yo no tengo esa olla porque con tanta cacharrería que tengo en la cocina, ya no queda un hueco libre para guardarla, pero viendo lo bien que quedan estos guisos cocinados a fuego lento, y lo bien que habláis de ella los que la tenéis, me están entrando ganas de comprar una.
    Tu guiso de hoy te ha quedado para chuparse los dedos. Esa salsita con un trozo de pan fresco es toda una delicia para el paladar.
    Un beso enorme guapa

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  33. Wowww que delicia mi querida amiga, me encantan estas recetas de toda la vida tan reconfortantes, tomo buena nota. Un besazo

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  34. Qué pinta tan buena tiene este guiso. Yo tengo dos cocottes y estoy encantada con ellas, la comida queda espectacular, es cierto que pesan un quintal pero yo estoy completamente enamorada de ellas. Me apunto tu receta para prepararla ;)

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    Respuestas
    1. Hola eva muchas gracias por la visita ,me alegra te haya gustado el guiso a mi tambien me ha encantado ir a conocer tu blog y el pollo que has asado en la cocotte es una de las cosas que aun no he echo y ya he tomado nota.
      Bicos mil wapa.

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  35. Un guiso exquisito preparado en una olla de 'lujo'.
    La verdad que estas ollas cuestan un eg.. jiji, a veces he estado 'tentada' en comprar una pero digo -si tengo cazuelas de sobra...-, seguro que se notará la diferencia, y la comida queda más sabrosa pero de momento me resisto.
    Desde luego que viendo las fotos se aprecia lo delicioso que te quedó este guiso.
    voy a ver tu mermelada.
    Besotes

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    Respuestas
    1. la verdad es que todo esta mucho mas rico en ellas ,si compras le creuset son caras pero hay marcas muy buenas tambien y mucho mas asequibles a mi no me llegaron a los 50 euros ninguna de las dos.
      Yo tampoco tengo donde meterlas y las tengo que tener guardadas dentro del horno con eso ya te digo todo jajajaja.
      Bicos mil wapisima.

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  36. que rico y que paso a paso tan perfecto, la barrita de pan que no falte para acompañar en jeje. besitos

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  37. Estas son las ollas ideales para estos guisos sus sabores se multiplican y este guiso la has bordado no hay mas que ver el espesor de esa salsa, con un buen pan no quedan ni rastro ... bikiños Chus...

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  38. Para mi estos guisos son una delicia, soy de mojar pan... bikos

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  39. Es una receta estupenda Chus, y hecha asi lentamente debe estar de muerte, por eso los guisos de nuestras abuelas o madres nos sabian tan bien, ellas lo hacian lentamente con cariño y aun nos parece olerlos, un besito lindura

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  40. Chus querida primero te digo que me encanta esa olla y el color mucho más, es de las añoradas y esta dentro del tablero de los deseos ^_^
    De acuerdo contigo, nada como un buen guiso como el que nos has traído, en cocción lenta como lo hacían antes, saludable y sobretodo el sabor intenso, el punto perfecto de la carne, todos los ingredientes perfectamente amalgamados O_O delicioso platillo, humilde y de los más ricos de todos estas recetas sin duda. Son tan reconfortantes, que se me hace agua a la boca.
    besos!

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  41. Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme asi como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
    Bicos mil wap@s.

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Muchas gracias por dedicar un poco de tu valioso tiempo a visitarme,asi como por dejarme tus opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.

Este blog no participa en cadenas de premios o memes.

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