miércoles, 26 de noviembre de 2014

Boeuf bourguignon ...

Hace tiempo que  prepare este plato y lo he repetido varias veces pues nos gusta mucho ,pero cuando lo hacia no caía en la cuenta de  pararme hacer las fotos para subir la receta al blog ,es mas estas fotos son de la ultima vez que lo hice que me propuse hacer las fotos si o si.

El Boeuf Bourguignon es un plato francés que se hace al horno y qué lleva varias horas en su preparación, en principio puede parecer complicado, pero no tiene ningún tipo de dificultad como vereis ,salvo que es un plato que necesita tiempo y paciencia para su elaboración.

Se puede preparar con antelación y tomar al día siguiente, algo que siempre viene bien si andamos justos de tiempo o queremos hacer una comida especial sin pasarnos horas en la cocina y disfrutar de la familia o nuestros invitados.

Casi tres horas y media de cocción lenta hasta que la carne queda suave y melosa, con ese aroma a vino tinto característico.
Tradicionalmente para esta receta lo suyo sería usar un vino de la región francesa que le dio origen al plato, la Borgoña, pero yo en este caso lo he sustituido por un vino tinto de nuestra denominacion de origen Valdeorras que tenemos muchos y todos de muy buena calidad , el resultado también ha sido muy bueno.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Boeuf bourguignon ...




Ingredientes marinado:

1 kilo de carne lo más tierna posible.
500 ml de vino tinto.
1 Zanahoria.
1 Rama de romero fresco.
1 Rama de tomillo fresco.



Preparación:

En un recipiente amplio colocamos la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria en rodajas, el tomillo, el romero.
Tapamos con su tapa si la tiene como en mi caso y si no cubrimos con film de cocina y lo dejamos marinar toda una noche en la nevera.




Al día siguiente sacamos la carne de la marinada ,secamos con papel de cocina y vamos poniendo en un plato o fuente.
Colamos el líquido de la maceración reservándolo, así como los vegetales, por separado.



Ingredientes Boeuf bourguignon:

La carne marinada.
Las zanahorias de la marinada.
El vino de la marinada.
300 gr. de beicon o panceta ahumada en un trozo.
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 Cebolla.
Sal.
Un poco de harina.
1 cdta. de pimienta.
2 Dientes de ajo.
2 Hojas de laurel.
Un poco de tomate triturado.
1 Rama de romero fresco.
1 Rama de tomillo fresco.




Preparación:

Troceamos el beicon en trozos y reservamos.
En una olla echamos un poco de aceite hasta cubrir ligeramente el fondo.
Sofreímos el beicon durante cinco minutos sin que se queme y reservamos en un plato. Añadimos la carne y sofreímos de nuevo otros cinco minutos hasta que este ligeramente dorada por todas partes.
Una vez este lista la ponemos en el plato donde teníamos el beicon reservado.


Añadimos la cebolla troceada y los ajos troceados así como la zanahoria de la marinada, cocinamos a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blandos.
Echamos el romero fresco y el tomillo fresco , añadimos la harina y le damos unas vueltas para que se cocine un poco.

Vertemos poco a poco el vino de la marinada, removiendo constantemente.
Añadimos el tomate triturado ,removemos para mezclarlo todo bien y añadimos la carne y el beicon.
Salpimentamos al gusto.
Bajamos el fuego y dejamos cocinar todo durante tres horas y media , removiendo de vez en cuando o hasta que la carne esté blanda.
Este plato además se sirve con cebollitas francesas y champiñones pero como no a todo el mundo le gustan estos últimos yo no se los he añadido.




El boeuf bourguignon se puede acompañar con unas patatitas redondas o puré de patata , pero como en su preparación lleva verduras está delicioso así simplemente.
En esta ocasión acompañé el plato con un puré de patata.




Desde que vi la película de Julie&Julia  tenia  ganas de hacer este plato de carne que no falta en los libros de gastronomía francesa.

Aunque no tengo la cocotte que es la olla donde se hace generalmente , ni lo he echo en el horno esta deliciosa así que no me quiero imaginar como estará si se hace así.

La cocotte por si alguien no sabe lo que es ,es una olla que esta echa de hierro fundido esmaltado ,con ello se consigue preservar a la perfección las cualidades gustativas y nutritivas de los alimentos.




Aunque puede parecer que es un plato  laborioso con una elaboración complicada , para nada lo es ,eso si es un poco entretenido pues requiere su tiempo.
A mi me parece que es un plato ideal para poner en nuestras mesas un día de fiesta que podemos dejar echo del día anterior y así poder disfrutar de la compañía de nuestros invitados y familiares.




Espero que os animéis a prepararlo pese que tengáis que dedicarle una mañana a un plato que aunque no es laborioso, si necesita tiempo y paciencia para elaborarlo.

Es un plato de los que reconfortan, con cocción lenta que hace que los sabores se integren y que esta de muerte relenta no lo siguiente, avisados quedáis.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo en visitarme así como por vuestros comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@s.

lunes, 24 de noviembre de 2014

Alas de Pollo con Patatas al horno con salsa Cajún...

Empiezo la semana con otra receta de los inicios del blog ,otra de las que merecen una segunda oportunidad y tenia que volver a publicar de nuevo por que las fotos a estas Alas con salsa Cajún  no le hacen justicia a lo ricas que están .
Además que en casa las alas nos gustan mucho y las hago muchas veces así.

La cocina "cajun" es la cocina de Louisiana.
Los cajunes eran originarios en el sur de Francia, emigraron a Nueva Escocia a medianos de siglo XVII estableciéndose una colonia que se llamaba Arcadia.
Un siglo después, los ingleses los desterraron y la mayoría emigró a Louisiana, donde los franceses se habían afincado en el continente y donde fueron bien recibidos por la población de habla francesa.

La mezcla de especias cajún dan al plato un peculiar y exquisito sabor.
Se puede comprar el preparado de especias o hacerlo en casa.
La mezcla de especias Cajún, originaria del Sur de los Estados Unidos, se denomina Salsa Casera Cajún cuando se liga con aceite.

Esta receta de esta salsa es una versión que yo hago de ella no es la que se usa en Estados Unidos ya que si comprais ,el condimento Cajún este contiene ingredientes como, albahaca, semilla de apio, perejil, hojas de tomillo, pimienta negra, ajo, comino, mostaza y orégano.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Alas de Pollo con Patatas al horno con salsa Cajún...



Ingredientes:

1kg de alas de pollo limpias .
sal .
Patatas.

Para la salsa casera cajún:

1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de cebolla en polvo.
1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca.
2 cucharadas de tomillo seco.
1 cucharada de orégano seco.
2 cucharadas de pimiento dulce .
1 cucharadita de pimiento picante.
4 cucharadas de aceite de oliva .
1/2 vaso de vino blanco.



La preparación de la salsa casera cajún:

En un bol mezclamos 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca, 2 cucharadas de tomillo seco, 1 cucharada de orégano seco 2 cucharadas de pimiento dulce , 1 cucharadita de pimiento picante.
Añadimos el aceite el vino y el limón removemos bien ponemos una pizca de sal.




Preparación:

Una vez tenemos la salsa casera cajún echa vamos untando las alas de pollo con ella y las vamos colocando en la fuente en la que irán al horno .
Cuanto mas tiempo queden en este adobo mas sabor cogerán ,esta vez las he dejado solo dos horas pero pueden quedar toda la noche y tendrán mas sabor.

Una vez terminemos la salsa cajún preparamos mas de nuevo con los mismos ingredientes y cantidades para adobar las patatas ,si no se las ponéis no necesitáis hacer mas salsa.
Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto en trozos grandes pues van a necesitar el mismo tiempo que las alas .
Hacemos lo mismo con las patatas las vamos untando con la salsa cajún,yo lo he echo en un plato hondo en tres tandas y una vez estén untadas, las vamos colocando en la fuente del horno donde teníamos las alas .

Una vez las hayamos dejado coger el adobo salamos y removemos .

Introducimos la fuente con en el horno precalentado a 190º durante 45 minutos o hasta que las alas estén hechas.
A mitad de horneado sacamos la bandeja y le damos la vuelta a las alas para que se doren por ambos lados al igual que las patatas.





Una vez estén a nuestro gusto sacamos la bandeja del horno y listas para servir.
Mirar que colorcito mas bonito tienen y no os imagináis lo bien que huelen además de lo ricas que están.





Si os gustan las alas de pollo al ajillo estas os van a encantar y lo mejor es que como se hacen en el horno no dan trabajo ni saltan como cuando se fríen.
Ummmmmmmm de muerte relenta.




Este adobo con esta salsa cajún va de miedo con la carne de cerdo ,si adobáis así unas costillas de cerdo y las dejáis toda la noche para después hacerlas en la barbacoa estarán de miedo al igual que el pollo troceado .
Si no podéis esperar al verano cuando encendáis la barbacoa podéis hacerlas igualmente en el horno con las patatas os aseguro que en casa no dejaran de haceros la ola.

Como veis es una salsa a la que se le da muchos usos ,pues también se puede adobar pescado con ella .
Espero que os haya gustado la receta de hoy y os animéis a ponerla en practica.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo en visitarme así como por vuestros comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Bica de Trives {paso a paso }....

Termino la semana como no con una receta dulce y que mejor que con esta receta que publique en mis inicios en el blog hace seis años y que es una de esas recetas que merecen una segunda oportunidad.
Recetas de bicas hay muchas ,yo he echo varias y como esta no he encontrado ninguna que se aproxime tan siquiera a su sabor.

Se trata de un postre que seguramente muy pocos de vosotros conoceréis, la Bica de Trives,un delicioso bizcocho artesano típico de la repostería gallega.
Este producto se elabora desde hace muchisimos años en Puebla de Trives,un pequeño pueblo de la provincia de Orense situado en una zona de montaña de gran belleza,a los pies de la estación de montaña de Manzaneda.

En Trives casi todas las panaderías elaboran la Bica y su delicioso aroma es inconfundible nada más entrar cuando están realizando el horneado.
Entre estas panaderías de Trives  destacar a la Confiteria Luciano,con más de cincuenta años de antiguedad

Como vereis es muy fácil de hacer y os garantizo que su sabor no envidia en nada a la de la famosa bica de Luciano comes una y otra sin saber cual es cual y no estoy esagerando nada .

En Agosto cuando fui a visitar a Babia a mi querida  Sofia del blog  Mil ideas Mil Proyectos   , lleve una para acompañar el café  y les encanto.
Querida Sofia ahora ya no tienes disculpa para hacerla pues con las fotos del paso a paso puedes ver que la receta es tan fácil como te decía pese a que la explicacion de la misma sea larga.
Ahora  podrás hacerla siempre que quieras, aunque no me importaría tener que hacerla para llevarla a Babia y disfrutar de otro maravilloso día , gracias familia sois lo mas.

Vamos con la receta y su elaboración paso a paso.

Bica de Trives {paso a paso }....



Ingredientes:

500g de masa  aquí tenéis la receta de este Pan en 5 minutos  ( si no también la podéis comprar en la panadería ,es con la que elaboran el pan).
400g de mantequilla.
12 huevos .
400g de harina.
600g de azúcar .
1 sobre de levadura royal.

Azúcar y canela en polvo para espolvorear antes de hornear.



Preparación:

Se deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y se amasa con la masa hasta que este bien unido todo , yo lo he echo en la chefo programa 51 , dura 6 minutos , le he dado 2 veces .
También lo podéis hacer en un bol con la batidora de barillas o cualquier otro robot amasador que tengáis.



Luego batimos los huevos con el azúcar hasta que este espumoso ( lo he echo con la batidora con las barillas de montar la nata ), se añade la harina mezclada con la levadura poco a poco y se sigue batiendo hasta terminar con toda la harina .





Cuando este bien mezclado se añade la mantequilla y la masa se mezcla todo muy bien.

Ponemos papel vegetal en los moldes ,repartimos la masa y vertemos la masa en ambos con estas cantidades salen dos bicas,así que si queréis hacer una sola hacer la mitad de los ingredientes.
Una vez tengamos la masa en los moldes espolvoreamos con abundante azúcar y un poco de canela por encima de la masa.



Metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos , sin abrir la puerta bajamos la temperatura a 180º durante otros 15 minutos mas o menos y estarán listas.
Sacamos y dejamos enfriar fuera del horno.

Como veis no lleva ni nata , ni manteca de vaca como muchas de las recetas que hay por ahí ,lo cual no quiere decir que no sea una bica por ello , además es muy muy fácil de realizar y el sabor para quien no la conozca aun es buenisimooooo... así que animaros hacerla y vereis como la haréis mas veces .




La foto no le hace justicia ,esta llevaba fuera del horno poco mas de dos horas y como se que vuela ,corte un trocito para hacer la foto y acompañar mi café ,por que yo lo valgo jajaja.





Esta bica gana en sabor con el paso de los días ,lo ideal es dejarla tapada con una bolsa de plástico sin desmoldar del molde como mínimo un día después de horneada.
Bien este es el paso difícil de la receta ,conseguir que nadie se la coma si no queréis que os pase como en el anuncio del fuet jajaja .
Si no queréis que suceda tendréis que esconderla bien pues su olor la delatara , al segundo día de estar echa esta de muerte relentaaaaaaaaa y al tercero de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado y os animéis hacerla.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bacalao con Tomate .....

Hoy una receta con Bacalao ,pese a que me gusta mucho y lo preparo muchas veces me he dado cuenta que apenas  hay recetas de Bacalao publicadas en el blog.

Tengo mas recetas elaboradas pendientes de publicar ,despues de deliberar con cual empiezo , me he decantado por esta receta  tradicional de Bacalao con tomate ,para hacerla podeis usar Bacalao fresco o en salazón como en mi caso ,de cualquiera de las dos maneras combina con decenas de ingredientes, es rico en propiedades nutricionales y posee un sabor inigualable.

El Bacalao pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes.
De la misma familia que el Bacalao son el Abadejo, el Carbonero, la Brótola y la Faneca.
Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el Bacalao común.

La costumbre de salar el Bacalao es muy antigua ya que debido a la ausencia de cámaras frigoríficas en los barcos,los pescadores primitivos comprobaron que el Bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados ,esta era la única forma de conservarlo hasta que llegaba a tierra.

Para que no nos den  Abadejo por Bacalao puesto que la carne del primero es de peor calidad hay que fijarse en la mandíbula inferior.
La mandíbula inferior del Abadejo es más saliente que la superior, mientras que en el Bacalao pasa lo contrario, la mandíbula superior sobresale más que la inferior.
Para terminar si quereis saber como elegir un buen Bacalao salado ,saber que hay que escoger uno de color blanco, nunca debe de ser amarillento ni con tonos rojizos.

Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso.

Bacalao con Tomate .....



Ingredientes:

1 trozo grande de lomo de bacalao desalado por persona.
2 Tomates maduros.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Harina.
Un poco de perejil.

Como desalar el bacalao.
La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie.
Después introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente amplio con abundante agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao.
Tendremos el bacalao en agua durante 48 horas como minimo, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente.
Una vez este desalado se puede usar o también se puede congelar sin que su sabor y textura resulten afectados.

No es la primera vez que me dicen que si se desala en leche lo hará mas rápido ,yo nunca lo he echo así ,¿ vosotr@s lo habéis echo alguna vez?.



Preparación:

Pasamos el bacalao por harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva y una vez este caliente freímos el bacalao a fuego fuerte por todos los lados,primero por la parte que tiene la piel y luego le damos la vuelta por el que no tiene la piel para que no nos quede cocido.
Cuando el bacalao esté un poco dorado por afuera lo reservamos.




En el aceite donde hemos frito el bacalao vamos a preparar la salsa de tomate.
Ponemos la cebolla picada a mi me gusta encontrarla y la pongo en juliana ,eso va a vuestro gusto y pochamos hasta que nos quede transparente.
Añadimos el ajo picado ,dejamos que se haga un par de minutos y añadimos el tomate pelado y triturado así como un poco de perejil,si queréis podéis añadir una pizca azúcar para quitarle el amargor al tomate.

Removemos y dejamos la salsa a fuego lento unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos el bacalao y dejamos otros 10 minutos a fuego suave para que se nos termine de cocinar el bacalao.
Una vez este, rectificamos la sal por si fuera necesario añadirle un poco, retiramos del fuego y esta listo para servir.



Emplatamos el bacalao y salseamos.

El bacalao tiene un agradable sabor, pero más marcado que el de otros pescados blancos.
Con esta salsa de tomate su sabor no es tan fuerte con lo que conseguimos que le guste a los niños y se lo coman sin rechistar, porque a que niño no le gusta la salsa de tomate.



Mirar que ricura y con patatas fritas lo mas de lo mas ,que niño y no tan niño no se apuntarían a comer un plato de bacalao así.




El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo.
Es apreciado no sólo por la calidad de su carne sino por el aceite que se obtiene de su hígado.
El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes más importantes de vitaminas A, D y E, y se suele utilizar como complemento de la dieta en caso de mayores requerimientos de estos nutrientes.

Espero que os haya gustado la receta y si no la conocíais no dejéis de hacer este bacalao con tomate, además de ser una receta fácil se hace en un momento.

Tambien os dejo estas otras recetas de bacalao que hay publicadas en el blog.

Repollo con Bacalao y patatas.

Bacalao a la Portuguesa a mi manera {paso a paso}

Ajo de Calabaza.

Guiso de Bacalao ,Nori y Langostinos

Bacalao de Cuaresma {microondas}.

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Bicos mil wap@s.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Caldo de Grelos ....

Después de un mes de octubre con unas temperaturas fuera de lo habitual ,al empezar el mes de noviembre llego el frío ,lo malo es que llego de golpe y pasamos de llevar manga corta con una chaqueta a necesitar el abrigo, así que lo que mas apetece es algo calentito y bien consistente que además de calentarnos , nos llene el estomago.

Hace una semana ya os puse las fotos en el facebook así que va siendo hora de que comparta con vosotr@s como hacer un caldo gallego de grelos ,también lo podéis hacer con navizas o berzas.

Es tradicional en el caldo gallego, el sabor algo rancio del unto, quizás ese sabor y la presencia de la verdura sean los dos únicos ingredientes que no deben nunca faltar le, y siempre y cuando estos estén presentes, todo lo que venga de más, pues bienvenido sea.

Es muy habitual hoy día poner judías blancas en el caldo,pero no siempre fue así ya que esta legumbre llegó de América y aun después fue bastante escasa y cotizada, estando solo disponible en algunos conventos y grandes pazos , así que en sus orígenes el caldo se hacia con castañas secas y sin patatas pues tampoco habían llegado de América.

La alubia blanca de riñón es una alubia de grano blanco, redondo y lleno, de tamaño grande. Se las conoce también como de manteca.
La zona de mejor cultivo es la Bañeza de León.

Ahora os dejo con esta receta de caldo muy fácil de hacer ,deciros que el caldo Gallego no tiene una receta única en cada casa se hace de una forma diferente dependiendo de la verdura que haya en ese momento así como de las carnes que se le añaden a cocer.

Caldo de Grelos ....





Ingredientes:

Un buen puñado de alubias (Blancas de riñón ).
Un trozo de unto( me olvide de ponerlo en la foto para los ingredientes).
1 Trozo de lacón desalado de cerdo.
1 Androlla.
2 Chorizos.
1 Manojo de grelos ,yo los use congelados.
3 patatas.
Sal.





Preparación:

Dejamos en remojo las alubias la noche anterior , yo le pongo un poco de bicarbonato al agua , quedan mas tiernas.

Ponemos en una olla con agua las habas,el agua debe ser el doble, que la capacidad, que ocupen las alubias, el unto ,el lacón desalado,la androlla ,los chorizos .
Cuando arranquen a hervir le echamos de golpe un vaso de agua fría,se deja que empiecen de nuevo a hervir una vez que empiecen se baja el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media.

Yo lo he echo en la olla expres ,el proceso es el mismo hasta que ponemos el vaso de agua para asustarlas , entonces tapamos la olla y cuando la valbula empieza a girar bajo el fuego y la dejo 35 minutos.

Mientras los grelos irán descongelando ,vamos pelando las patatas y reservamos en agua.
Una vez hayan pasado los 35 minutos , se enfría la olla debajo del grifo de agua fría , sacamos las carnes para una fuente .

En una olla amplia ponemos las alubias y el caldo que pondremos de nuevo al fuego , añadimos los grelos ,removemos para que terminen de descongelarse ,mientras cortamos las patatas, a poder ser escachadas para que suelten el almidón y añadimos a la olla ,salamos y dejamos cocer todo nos 15 minutos a fuego medio ,hasta que las patatas estén listas.






Para espesar un poco el caldo podemos machacar alguna patata y alubia unos minutos antes de que finalice la cocción.
Miramos el punto de sal por si tenemos que añadir mas y el caldo esta listo para tomar.

Como yo he usado grelos congelados no he necesitado escaldarlos pues ya lo hice cuando los prepare para congelar.
Si los comprais frescos tendréis que escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos para reducir parte de su sabor amargo mientras las carnes están cociendo con las alubias .
A la hora de elegir los Grelos cuando vayáis a comprarlos conviene tener en cuenta que su color sea verde intenso y su textura tierna.





Por su riqueza en betacaroteno,los Grelos contribuyen al aporte de vitamina A al organismo.
También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico.
Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es garantía para tener un sistema inmunitario más resistente frente a las infecciones del organismo.





No me negareis que es una forma fácil de hacer un caldo rico de paso que preparamos un poco de lacón ,androlla y unos chorizos para hacer un plato bien rico y contundente de esos que apetecen cuando hace frío.




Con este frio , sienta genial ...¿ no os apetece un platito ?.

También os dejo la receta de este otro caldo muy fácil de preparar también con repollo.

Caldo de Repollo.

El miércoles os traigo otra receta tradicional ,muy fácil de hacer también.

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Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.


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